ЦКТ 9 сентября 2020г.

Как я вам и обещала в предыдущей рубрике #барэль_варит_пиво сегодня мы поговорим о ЦКТ.
Цилиндроконический танк (ЦКТ) используется для сбраживания и созревания сусла в одной емкости.
Сам корпус танка представляет собой цилиндрическую форму, которая соединяется с конусом в нижней части и имеет выход в виде трубы для слива.
Такая форма, с одной стороны, обеспечивает правильное прохождение процессов брожения, а с другой, дает возможность отделять от пива осевшие дрожжи. Их можно удалить прямо через кран.
Нет необходимости переливать сусло на дображивание. Это упрощает процесс и минимизирует вероятность заражения молодого пива.
Кроме того через боковой кран можно дегустировать напиток. Или вообще слить его, не затрагивая дрожжи.
Подробнее с визуализацией см. в историях 
#craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво


Брожение 7 сентября 2020г.

Процесс брожения пивного сусла разделяется на два периода - главное брожение и дображивание.
Оба процесса у нас протекает в ЦКТ (Цилиндроконический танк)
В зависимости от Штамма применяемых дрожжей, брожение может быть низовым (холодным - при температуре 6-12°С) и верховым (теплым - при температуре 14-25°С).
Это мы уже обсуждали в одном из первых выпусков #барэль_образование (проверочка на внимательного читателя).
Главное брожение проходит до получения нужной конечной плотности для данного сорта пива.
После того как сусло сбродило, его нужно охладить до -1-+2 для того чтобы большая часть дрожжевых клеток осело на дно цкт и мы их смогли отделить от молодого пива.

#craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво #пивоварение


Лактоза 7 сентября 2020г.

Всем привет
Сегодня с вами рубрика #барэль_образование и тема "Лактоза в пивоварении" 
Зачем❓
Лактоза, несбраживаемый (как минимум, для Saccharomyces cerevisiae) сахар, создаёт долгое ощущение сладости и обычно добавляет пиву тела.
По словам Митча Стила, бывшего главного пивовара Stone Brewing, а ныне — New Realm Brewing, лактоза добавляет пиву полноту, тело, создаёт плотное ощущение во рту, а так как она не сбраживается, то это даёт готовому пиву более высокую конечную плотность.
— Лактозу можно добавлять на любом этапе производства: в ходе варки, после брожения или прямо перед розливом, чтобы получить нужный уровень сладости. Лактоза сладкая, как сливки, а не как сахар.
Тем не менее, важный момент - лактоза может сделать пиво лишь немного слаще. Ее главная цель не сладость, а сливочность.
В основном используется в молочных стаутах, что отлично отображено в названии.
Также благодаря названию лактоза палится и в Милкшейк ИПА.
Милкшейк-IPA получили своё название из-за внешнего вида и ощущения во рту. Это пиво чаще сбраживают дрожжами с меньшей атенюацией, у него мутный внешний вид, и оно обычно более фруктовое, с более сливочным телом, в сравнении с традиционными IPA.
Ну и в общем, лактоза в основном добавляется всюду, что стремится по вкусу к сливочности - всякие стауты со вкусом баунти и милкшейки со вкусом лаймовых пирогов.
А как вам в целом лактоза в пивоварении? Любите эту сливочность?
Какое любимое пиво с лактозой?


Перекачка сусла 6 сентября 2020г.

Перекачка сусла 
Основу бродильного отделения пивоварни составляют ёмкости, в которых пиво созревает (бродит и дображивает после перекачки из варочного отделения).
В зависимости от выбранной технологии получения пива, дображивание (созревание) пива может происходить двумя способами:
с помощью классической технологии, когда в производственном цикле используются раздельные аппараты брожения и аппараты дображивания. В этом случае на определённом этапе предусмотрена перекачка пива из ёмкостей брожения в ёмкости дображивания молодого пива
с применением универсальных цилиндро-конических танков – ЦКТ. В случае использования ЦКТ перекачка пива из ёмкости в ёмкость не требуется; все процессы брожения и дображивания протекают в одном аппарате.
Мы, как и многие другие, пользуемся вторым способом – ЦКТ.
Как же происходит перемещение только что кипевшего и охмеленного сусла из варочника в нужную ЦКТ 
Ну, конечно же, ничего сложного тут нет. Ответ – через старый добрый шланг.Но и не слишком просто. Взял да перелил, ага. 
В процессе перекачки сусло проходит через теплообменник и охлаждается.❄️ Также при перекачке происходит аэрация – насыщение сусла кислородом очищенного воздуха. Зачем
Дело в том, что в процессе варки весь кислород выкипел, а он необходим дрожжам для нормального размножения. Забота о комфортных условиях проживания дрожжей – чуть ли не основная задача пивовара.
Когда все условия готовы, а сусло перекачено в танк – тут то и приходит время добавить к суслу новых жителей. На этом этапе засыпают дрожжи.
Закрывается крышка, гаснет свет и начинается таинство брожения.
Об этом в следующей рубрике #барэль_варит_пиво 
#craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво #пивоварение #пивовар #пивоварня


Кипячение 6 сентября 2020г.

«Кипячение сусла»
С вами рубрика #барэль_варит_пиво и закулисье варки пшеничного пива.
Кипячение сусла является очень важным и ответственным процессом. Во время варки сусла, формируется цвет, вкус и состав будущего пива. Время варки, а так же интенсивность кипения сусла, так же играют не малую роль при варке.
Получив отфильтрованное сусло, его стерилизуют при помощи кипячения в котле. При этом активность ферментов приостанавливается, а жидкость испаряется. При варке, которая, как правило, длится от 60 до 120 минут, добавляется хмель.✍
Цели кипячения сусла:
 Остановка активности ферментов.
Термическая обработка уничтожает все микроорганизмы.
 Коагуляция (свертывание) белка. При свертывании он легко отделяется от сусла.
При последующей перекачке в бочку, перекачивается только чистое пиво без белка. Свернутый белок остается шапочкой на дне.
Активный кип должен проходить минимум 60 мин. Кип должен проходить с открытой крышкой чтобы Диметилсульфит (вредное ненужное вещество) испарялся.
 Во время кипячения сусла мы добавляем хмель. Количество задаваемого хмеля зависит от изготовляемого сорта пива, качества и способа внесения хмеля. Количество хмеля тем больше, чем больше должна быть стойкость пива и чем короче продолжительность кипячения с хмелем. Светлые сорта пива охмеляются сильнее, чем темные, и хмелевая горечь их больше.
При кипячении из хмеля выделяется Альфа кислота, которая дает горечь в готовом пиве. (Чем дольше будет кипятиться хмель, тем горчее будет пиво).
Эфирное масло хмеля при длительном кипячении улетучивается. Наиболее полно используется эфирное масло хмеля последней порции, задаваемой в конце кипячения. Оставшееся количество хмелевого масла или продукты его превращения участвуют в создании аромата пива.
Подробнее про хмель мы разберем уже в понедельник в рубрике #барэль_образование 
Отметьтесь, пожалуйста, в комментариях, за какой рубрикой следите. Интересно ли вам? Стоит ли продолжать? 

#craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво #пивоварение


Стаут 5 сентября 2020г.

Всем привет
В прошлую субботу я хотела вам рассказать немного о варке Российского имперского стаута, но по техническим причинам публикация обломалась, поэтому рассказываю сегодня.
С вами рубрика #барэль_варит_пиво
Итак, долгожданный РИС традиционно можно будет попробовать перед новым годом❗
Будет также серия в бутылках и будет ограниченная партия РИСА с деревянными кубиками, предварительно вымоченными в виски.
Итак, наш РИС варится из 11 видов солода из первого сусла, 400 л за 4 варки.
Тест на внимательность - кто знает, что такое первое сусло❓
А ведь мы об этом говорили в предыдущей рубрике #барэль_образование?
Именно благодаря использованию сусла без промывных и получается достичь бешеной плотности стаута (это когда он наливается как нефть, а не как водичка). ?
Процесс варки занимает около 20 часов. Догадываетесь как наши пивовары обожают его варить?
В прошлом году помощник пивовара на полном серьезе думал принести на пивоварню кушетку для отдыха между варками 
Кто пробовал РИС в прошлом году? А может кому-то досталась лимитированная версия с кубиками?
У нас до сих пор осталась самая эксклюзивная литрушка!
Напоминаю, что подобная выдержка РИСу только на пользу.


Фильтрация 4 сентября 2020г.

А вот и долгожданная рубрика: закулисье нашей пивоварни.
Это до сих пор фото и видео с варки пшеничного пива.
Только уже - фильтрация.
Сразу скажу, это не та фильтрация, которая делает готовое пиво фильтрованным.
В прошлый раз мы с вами разбирали затирание (#барэль_варит_пиво) – процесс, где молотый солод отдает всё лучшее в себе горячей воде, превращая ее в сусло (крахмал в солоде преобразуется в простые сахара, необходимые для брожения).
И всё бы ничего, вот только сам этот молотый солод, исполнивший свою функцию, нам в дальнейшей варке не нужен. Вот его-то мы и фильтруем.
Сцеживание или фильтрация сусла — это процесс максимально эффективного отделения сусла от пивной дробины.
На дне заторного чана находится фальшь-дно (сетка). При помощи нее твёрдые частички из затора остаются на дне и образуют фильтрационный слой.
То есть, переводя на человеческий язык, мы перекачиваем сусло из одного чана в другой. Отверстие для слива находится внизу первого чана и при перекачке шелуха, оставшаяся после отработавшего солода, образует собой естественную сетку-фильтр. Просочившаяся сквозь такую сетку жидкость уже чиста, невинна и готова для дальнейшей варки.
Что происходит дальше? Можете написать в комментариях. А ответ узнаем в следующую субботу в рубрике

#craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво #пивоварение #пивовар #пивоварня


Затирание 2 сентября 2020г.

Перевыкладываем образовательную серию.

Давненько мы вам не показывали закулисье нашей пивоварни.
Это фото и видео с варки пшеничного пива.
А конкретно - затирание.
Что такое затирание?
Нет, это не то, что я сейчас делаю 
Я проведу вас по всем важным этапам варки в субботней рубрике #барэль_варит_пиво
Первым этапом в процессе пивоварения является затирание, при котором дроблёный солод (крупку) помещают в заторный котёл.
Затирание — это процесс смешивания крупки с водой и нагревания полученной смеси до температуры от 40 до 80 ºC.
При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии становятся пищей для дрожжей.
Проще говоря молем солод, добавляем в воду, нагреваем - солод передает свой вкус воде, таким образом мы получаем сусло.
В следующую субботу покажем фильтрацию. Следите за рубрикой #барэль_варит_пиво 
#craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво #craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво #пивоварение #пивовар #пивоварня 


Первое сусло 1 сентября 2020г.

Всем привет 
Сегодня в рубрике #барэль_образование поговорим про первое сусло 
Первое сусло - это сусло без использования промывных.
Промывные - это вымывание остаточных сахаров из дробины (солода) 
Т.е. мы загрузили солод в заторный аппарат (см. рубрику #барэль_варит_пиво ), выварили всё из зерна, отфильтровали и перекачали в сусловар.
В случае промывных мы добавляем еще немного воды в оставшуюся дробину, чтобы получить еще сусла, но уже менее концентрированного. 
При помощи количества промывных можно контролировать желаемую плотность. 
Так вот, некоторые сорта пива делаются только из первого сусла дабы получить максимальную плотность 
Конкретнее об одном из таких сортов поговорим позже, не переключайтесь 


Навигация 28 августа 2020г.

Спасибо большое всем, кто вчера проявил интерес к рубрике #барэль_этикетки 
Мне очень приятно, тем более, что рубрика с уймой текста в инстаграме - это очень непривычно 
Надеюсь, что остальные рубрики нравятся вам не меньше 
А чтобы их не терять - держите навигацию  закреплю в актуальных историях.
Напишите в комментариях какая рубрика нравится вам больше всего и на какие темы хотелось бы поговорить 


Несоложенное сырье 24 августа 2020г.

Всем привет.
Все мы знаем про пиво рисовое, кукурузное, а некоторые его уже пробовали и сложили личное мнение о вкусовых качествах.
Сегодня в рубрике #барэль_образование мы поговорим о несоложенном сырье и его использовании в пивоварении.
Несоложенное сырье - это сырье, которое не солодили (т.е. не проращивали). см. #барэль_образование "Солод"
К несоложенному сырью относятся рис, кукуруза, пшеница, сорго, овес, рожь, тритикале, просо. Некоторые вам знакомы очень хорошо - например, овсяный стаут. А некоторые сорта мало, кто пробовал, например, кукурузное пиво (Чича).
Ячмень, который мы привыкли видеть в виде солодовой основы в большинстве сортов, также используется и в несоложенном виде. Например, в ирландских стаутах.
В бланшах часто используется несоложенная пшеница в виде хлопьев или дробленных зерен.
Что касается кукурузы, то многими ее присутствие в пиве воспринимается негативно, поскольку принято считать, что ее используют только крупные пивоварни и исключительно с целью сэкономить, заменив ей часть солода. Чтож, во многих случаях это действительно так, однако кукуруза в пивоварении может пригодиться вне всякой связи с ее невысокой стоимостью.
Если назначение пшеницы и овса – создание бархатистого, полнотелого ощущения во рту, то миссия кукурузы строго обратна – получение более легкого пива и снижение его цветности одновременно с добавлением характерной кукурузной сладости. И пригодиться это может не только для легких водянистых лагеров, но и, например, для бельгийских блондов, и даже для хмелевых сортов, где отсутствие солодовой сложности позволит хмелю засиять новыми красками.
Поэтому, на самом деле, несоложеное сырьё в пивоварении призвано не столько удешевить производство, сколько разнообразить вкусы пива.
Напишите в комментарии ваше любимое пиво на несоложенном сырье.


Промывка кранов 22 августа 2020г.

Всем привет.
В прошлый раз в рубрике #барэль_варит_пиво мы говорили о мойке ЦКТ. Сегодня мы решили продолжить тему чистоты, а конкретно про мойку кранов.
Краны промываются раз в 2 недели, при условии, что там стоит один и тот же сорт, а также, каждый раз, когда на этот кран ставится другое пиво.
При длительном использовании разливного оборудования без промывки есть риск образования "пивного камня".
Пивной камень формируется из минеральных и органических веществ сусла и пива, оседает и прочно пристает к стенкам оборудования.
Существует в форме осадка, пористых чешуек, хлопьев.
Поэтому если вы увидели в бутылке непонятные белые хлопья, это значит только одно - оборудование было плохо промыто или давно не было промыто вовсе.
Сама мойка происходит также как и мойка ЦКТ. Наливается три кеги: щелочная горячая, просто горячая вода, холодная кислотная.
Все они по очереди прогоняются через кран.
Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО проливается немного пива из каждого крана так как в шлангах остается еще химия и вода и при следующем наливе она может оказаться у клиента в бутылке.
Помимо основной мойки каждый день в конце смены мы пробрызгиваем краны кислотным раствором на ночь, чтобы предотвратить любые образования микроорганизмов на остаточных каплях пива.
В заключение хочу сказать, что пиво любит чистоту. И промывка кранов обязательна для тех, кто уважает и любит своих клиентов.
Мы регулярно следим за чистотой кранов нашего пива даже на тех точках, кому мы поставляем пиво. Если не моют, то приезжаем и моем сами.
И вы следите всегда за тем, что плавает в вашей бутылке!Допустим дрожжевой и хмелевой осадки, но, поверьте - вы их не перепутаете с хлопьями пивного камня.
Пейте вкусное пиво и следите за рубрикой #барэль_варит_пиво


Добавки 17 августа 2020г.

Всем привет.
Внимательный читатель рубрики #барэль_образование знает, что настоящим пивом можно назвать только то, что было сделано исключительно из 4х компонентов: вода, солод, хмель, дрожжи
Всё остальное  ̶о̶т̶ ̶д̶ь̶я̶в̶о̶л̶а̶  называется пивной напиток.?
И сегодня мы поговорим о топе самых популярных добавок
Фрукты и ягоды
Фрукты добавляются в самые разные сорта – ламбики, берлинеры, сэзоны, портеры и витбиры. Рамки ограничены лишь интуицией – вряд ли имперский стаут с клюквой или копченый эль с киви будут вкусными.
Цедра
Её добавляют в бельгийские пшеничные сорта, в IPA, в кислые сорта, или даже в плотный согревающий темный эль.
Кориандр
Его добавляют и в кислые немецкие гозе, и в крепкие бельгийские эли, и в любые плотные сорта для подчеркивания пряной составляющей во вкусе.
Кофе
Кофе усиливает сухую жженую нотку в стаутах, добавив к ней легкую ягодность, присущую выбранному сорту. Но попробуйте добавить кофе в Black IPA или в светлый пэйл эль, и результат вас приятно удивит.
Шоколад
Добавляется в темные сорта, в первую очередь стауты с портерами, а также в браун эли и барливайны.
Ваниль
Добавляется в стауты, портеры,но может отлично сработать и в светлом фруктовом пиве, и в насыщенных карамельных сортах любых стилей, вплоть до янтарных лагеров.
Имбирь
Имбирь – один из самых коварных ингредиентов для пива. Добавьте чуть меньше, и никто его в готовом пиве не обнаружит, добавьте чуть больше – получите имбирный маринад вместо пива. Является классической специей для американских тыквенных элей.
Мед
Так же можно добавить в любое пиво. Мы с вами можем легко представить любой стиль пива с приставкой «медовый». Да хоть медовый Вермонт IPA или медовый сэзон!
Перец
Перец может добавить от легкой пикантной пряности до брутальной остроты, все зависит от выбранного вида перца и его количества.
Древесная щепа и кубики
Простой и эффективный способ сымитировать созревание пива в бочке – добавить на дображивание кубики или щепу из нужного типа дерева. Отлично идут в имперские стауты, барливайны и квадрюпели.
Мы уже пробовали добавлять фрукты, лайм, цедру, кориандр, кофе, кленовый сироп, имбирь.
Что вам запомнилось больше всего?


Мойка Цкт 15 августа 2020г.

Всем привет.
Сегодня поднимем необычную тему. О чистоте.
Да-да, а то всё о пивоварении. А вы представляете себе каково потом это всё дело отмывать?
Бочку-то размером с 40 тебя 
Так вот, тема сегодняшнего обзора
#барэль_варит_пиво (#барэль_убирается_за_собой) Мойка ЦКТ 
Безусловно – это процесс невероятно важный. Шаг влево, шаг вправо – микроорганизмы. А значит, следующее пиво, сваренное в такой бочке неминуемо испортится.
Самый распространенный вариант мойки – СИП-мойка?
CIP (CleaningInPlace) СИП-мойка — это состоящая из емкостей различного применения и типа, станция, предназначенная для вымывания продукта, промыва и дезинфекции неразборных, труднодоступных мест, таких как трубы и закрытые емкости, промывка которых вручную невозможна в силу их конструктивных особенностей.
Все СИП-мойки устроены по одному принципу и имеют общую схему работы. Промывка происходит с помощью прокачки через все оборудование специальных моющих растворов, затем промывки дезинфекционным раствором, чистой водой или обработки паром, после чего отработанные жидкости сливаются в канализацию. Для каждого раствора имеется своя емкость и система подготовки. В процессе мойки контролируется температура и концентрация растворов, а также различные иные параметры установки.
У нас это происходит немного иначе. Не столь автоматично. Мы циркулируем химию (щелочная мойка и кислотная дезинфекция) насосом. На одну ЦКТ уходит примерно 2 часа мойки. СИП-мойка укорачивает процесс до часа, но стоит как самолет.


O Hop Gun 10 августа 2020г.

  • Всем привет. Рады сообщить вам о возобновлении рубрик. 
    Сегодня с вами #барэль_образование
    Поговорим о технологических тонкостях пивоварения и штуках, которые этот процесс упрощают и улучшают.
     Hop Gun
    Эта установка используется для сухого охмеления. О нем мы говорили в прошлый раз в рубрике #барэль_образование 
    Коммерческие пивоварни его используют, чтобы получить богатый, яркий аромат хмеля без дополнительной хмелевой горечи.
    Кроме того, хмелеотделитель применяется для дополнительного охмеления и осветления пивного сусла.
    В любом случае, хопган пиво делает более ароматным и позволяет экономить хмель.
    Если в классическом варианте охмеления, хмель оседает внизу ЦКТ и просто лежит там пластом, насыщая сусло хмелем по сути лишь внизу, то Hop Gun помогает охмелять сусло равномерно на всех уровнях.
    Представьте себе огромную кастрюлю воды, в которую вы бросили чайный пакетик. Что произойдет?
    Чай окрасит воду лишь снизу на манер коктейля. Чтобы получить качественный напиток – нужно это дело размешать. Примерно, этим и занимается хопган.
    Установка представляет собой оцинкованную цилиндрическую емкость, размещенную вертикально на опорах. В нее поступает пиво, а после насыщения возвращается в ферментатор. Принцип действия ее прост:
    Наполнение установки. Емкость заполняется хмелем через специальное отверстие, и содержимое перемешивается до тех пор, пока оно не приобретет необходимую консистенцию.
    Насыщение. Масла и эфиры выделяемые из хмеля, растворяются в пиве, насыщая его.
    Очистка. После того, как пиво насытится ароматом хмеля, оно возвращается в ферментатор. При этом оно очищается от частиц хмеля, оставшихся внутри установки.
    Многие крутые крафтовые пивоварни арендуют Hop Gun.
    Мы решили пойти ва-банк и приобрели.
    Очень ждали и надеялись на крафтовый переворот, но… Ожидания себя не оправдали. Мы с ним особо не подружились и чего-то сверхестесственного не добились.
    Если вдруг у кого-то есть опыт работы с этим устройством, отпишитесь плиз, может нам пригодится с вами посоветоваться.
    Буду очень рада, если отметитесь в комментариях насколько вам интересен этот материал, чтобы я понимала, что возобновила рубрики не зря

ЦКТ 11 июля 2020г.

Как я вам и обещала в предыдущей рубрике #барэль_варит_пиво сегодня мы поговорим о ЦКТ.
Цилиндроконический танк (ЦКТ) используется для сбраживания и созревания сусла в одной емкости.
Сам корпус танка представляет собой цилиндрическую форму, которая соединяется с конусом в нижней части и имеет выход в виде трубы для слива.
Такая форма, с одной стороны, обеспечивает правильное прохождение процессов брожения, а с другой, дает возможность отделять от пива осевшие дрожжи. Их можно удалить прямо через кран.
Нет необходимости переливать сусло на дображивание. Это упрощает процесс и минимизирует вероятность заражения молодого пива.
Кроме того через боковой кран можно дегустировать напиток. Или вообще слить его, не затрагивая дрожжи.
Подробнее с визуализацией см. в историях 
#craftbeerblaga #beer #barelcraftbeer #Благовещенск #пиво #2020 #разливноепиво #крафт #крафтовоепиво


Сухое охмеление 6 июля 2020г.

Сухое охмеление 
В классическом пивоварении хмель в сусло добавляют на этапе варки в два-три подхода — для баланса вкуса и аромата. Если засыпать хмель в самом начале кипения, напиток будет с горечью, но вся ароматика «выкипит».
Если добавить в конце, у пива будет ярко выраженный аромат, но при этом почти без горечи.
О классической засыпи мы уже говорили в рубрике #барэль_образование «Хмель» 
Однако существует еще один способ сохранить хмелевой аромат — сухое охмеление, когда хмель вносят после варки, на стадии созревания пива. То есть созревающее пиво практически настаивается на хмеле.
Сухое охмеление (dry-hopping) — добавление хмеля в пиво после начала его брожения.
Это один из самых действенных способов дать пиву хмелевую ароматику. Как известно, эфирные масла, содержащие терпены и прочие ароматические вещества, крайне летучи.?
Поэтому после кипячения хмеля в сусле и после брожения пиво получается недостаточно ароматным.?
Распространено мнение, что шишковой хмель значительно лучше гранулированного и лучше подходит для сухого охмеления. Это несколько не так.
Шишковой хмель менее удобен, чем гранулированный.
Но главный его недостаток в том, что он в большей степени способствует окислению пива, т. к. шишки хмеля содержат много воздуха, т.е. кислорода.
Популярность набирают и альтернативные способы, например, охмеление так называемой лупулиновой пыльцой.
О ней расскажу немного больше в следующей рубрике – следите за обновлениями  


Брожение 5 июля 2020г.

Процесс брожения пивного сусла разделяется на два периода - главное брожение и дображивание.
Оба процесса у нас протекает в ЦКТ (Цилиндроконический танк)
В зависимости от Штамма применяемых дрожжей, брожение может быть низовым (холодным - при температуре 6-12°С) и верховым (теплым - при температуре 14-25°С). Это мы уже обсуждали в одном из первых выпусков #барэль_образование (проверочка на внимательного читателя).
Главное брожение проходит до получения нужной конечной плотности для данного сорта пива.
После того как сусло сбродило, его нужно охладить до -1-+2 , для того чтобы большая часть дрожжевых клеток осело на дно цкт и мы их смогли отделить от молодого пива.


Карбонизация 29 июня 2020г.

Карбонизация 
#барэль_образование
Мелкие пузырьки, специфический «газированный» вкус и стойкая пена – обязательные признаки хорошего пива. Достичь их поможет правильная карбонизация напитка.?
Процесс газирования пива получил название карбонизации, так как он заключается в насыщении напитка углекислым газом (CO2).
В тех же целях можно использовать и другие газы, например, азот, но углекислота пока что – более традиционный вариант.
На больших пивоваренных заводах используют промышленные карбонизаторы, а процесс их применения получил название принудительной карбонизации.
Все происходит довольно просто: пиво заливается в большую герметичную емкость, а затем через него несколько раз под давлением прогоняют углекислый газ. Больше всего это напоминает гигантский сифон.?
Противоположностью принудительного процесса является естественная карбонизация. Ее придумали еще в глубокой древности и с тех пор принцип ничуть не изменился. Просто в пиво необходимо добавить сбраживаемые сахара, которые при контакте с дрожжами будут выделять углекислый газ, т. е. карбонизация идет параллельно с брожением.
Эта технология идеально подходит для живого пива.
Мы используем оба вида карбонизации, так как на наш вкус естественной не хватает.


Перекачка сусла 27 июня 2020г.

Перекачка сусла 
Основу бродильного отделения пивоварни составляют ёмкости, в которых пиво созревает (бродит и дображивает после перекачки из варочного отделения).
В зависимости от выбранной технологии получения пива, дображивание (созревание) пива может происходить двумя способами.
с помощью классической технологии, когда в производственном цикле используются раздельные аппараты брожения и аппараты дображивания. В этом случае на определённом этапе предусмотрена перекачка пива из ёмкостей брожения в ёмкости дображивания молодого пива
с применением универсальных цилиндро-конических танков – ЦКТ. В случае использования ЦКТ перекачка пива из ёмкости в ёмкость не требуется; все процессы брожения и дображивания протекают в одном аппарате.
Мы, как и многие другие, пользуемся вторым способом – ЦКТ.
Как же происходит перемещение только что кипевшего и охмеленного сусла из варочника в нужную ЦКТ ?
Ну, конечно же, ничего сложного тут нет. Ответ – через старый добрый шланг. Но и не слишком просто. Взял да перелил, ага. 
В процессе перекачки сусло проходит через теплообменник и охлаждается. Также при перекачке происходит аэрация – насыщение сусла кислородом очищенного воздуха. Зачем?
Дело в том, что в процессе варки весь кислород выкипел, а он необходим дрожжам для нормального размножения. Забота о комфортных условиях проживания дрожжей – чуть ли не основная задача пивовара.
Когда все условия готовы, а сусло перекачено в танк – тут то и приходит время добавить к суслу новых жителей. На этом этапе засыпают дрожжи.
Закрывается крышка, гаснет свет и начинается таинство брожения.
Об этом в следующей рубрике #барэль_варит_пиво 


ВАМ ИСПОЛНИЛОСЬ 18 ЛЕТ?