Сидр 6 января 2021г.

Сегодня в рубрике #барэльмаг_стили мы говорим о сидре

Сидр – это слабоалкогольный напиток с мягким яблочным привкусом.

Изготавливается посредством брожения фруктового сока, однако не ограничивается лишь этим методом. Для того чтобы сидр получился качественным и вкусным, принято подбирать определенные сорта яблок. 

Можно выделить несколько основных видов сидра:
?Сухой. Сахар в составе – не менее 0,4%
?Полусухой. Сахар в составе – от 0,5 до 1%
?Традиционный. Сахар в составе – до 2%
?Сладковатый. Сахар в составе – до 4%
?Сладкий. Сахар в составе – более 4%

Помимо «яблочной» классификации существует еще вкусовая. И тут уже все зависит от полета фантазии производителя, например, встречаются сидры со вкусом тыквы, ананаса, винограда и т.п. 

Сидр принято пить охлаждённым. Тёплый слабоалкогольный напиток теряет уникальность вкуса. Также сидр нельзя подавать ледяным. Оптимальная температура хранения напитка – от 7 до 10 С. 

Интересные факты о сидре
 Когда Цезарь и его солдаты вторглись в Англию в 55 году до н.э., они обнаружили, что кельты потягивают варево, приготовленное из яблок. Войска быстро усвоили эту привычку и вернули ее в Рим.
 Считается, что в 14 веке детей крестили в сидре, поскольку он часто был более гигиеничным, чем вода.
 Сидр был настолько важен для ранних американцев, что к моменту американской революции одна из каждых десяти ферм в Новой Англии эксплуатировала свою собственную мельницу для производства сидра.
 Популярность сидра в Америке упала в начале 1900-х годов из-за приезда многих европейцев, которые привезли пиво. В 19 веке сидр рекламировался как лекарство от подагры и других болезней.
 У лучших сортов яблок сидра лучшие имена: Hangdown, Chibble's Wilding, Kentish Fill-Basket и Glory of the West.
 Ищете правильный способ ухода за мозгом мертвого гения? Более 40 лет череп Эйнштейна хранился в коробке с надписью Costa Cider.
 Яблочный бренди и яблочный Джек являются дистиллированными сидрами, и яблочный Джек, в частности, действительно мощный.


Браггот 9 декабря 2020г.

Забытые стили пива: Браггот
#барэльмаг_стили

Представители крафтового пивного рынка все настойчивее пытаются удивить потребителя то отыскивая старинный рецепт пива, то воскрешая утраченный стиль, то применяя древние секреты и технологии при его приготовлении.
Одним из популярнейших рецептов последнего времени стал рецепт Браггота – старинного медового напитка, сочетающего в себе черты пива и медовухи.
Это сегодня там, где варят Браггот, солод и мед вместе проходят процесс ферментации, а на заре его появления, когда Braggot пили в пабах Великобритании, компоненты смешивали прямо за барной стойкой, добавляя в него травы, специи, лепестки цветов и кусочки фруктов.

Вкус этого напитка пивовары предпочитают не описывать с использованием стандартных категорий – все-таки напиток не пивной, а пивоподобный.
Но понятно, что во вкусе браггота должны быть заметны как солод, так и мёд.
Для того, чтобы мёд не «победил», пивовару необходимо найти нужную комбинацию.

То есть, в широком понимании, брагготом может стать любое пиво, которое варят с мёдом, как темное, так и светлое, и различным стилям пива могут подойти различные виды меда. 
Например, светлый напиток – бельгийский витбир варят с апельсиновым мёдом. У витбира по умолчанию есть цитрусовые ноты, которые напоминают аромат мёда.


Гозе 17 ноября 2020г.

Оригинальное немецкое пиво Гозе – соленое, с томным и сдержанным привкусом кориандра – появилось на закате первого тысячелетия. Это один из самых древних напитков Германии, который дошел до нас практически в неизменном виде, ведь и сегодня его варят по традиционному рецепту.

История Гозе
Известно, что его впервые сварили в 1000 году в небольшом немецком городе Гослар, стоящем на берегу реки Гозе. Оттуда пиво возили в более крупные населенные пункты, и все жители Нижней Саксонии наслаждались Гозе и нахваливали его, пока мощностей скромных пивоварен провинциального городка не стало недостаточно для того, чтобы напоить всю округу.

Тогда пиво стали выпускать в Лейпциге (в Госларе перестали полностью к 1826 году) да чуть было не переименовали город в «город нового Гозе» - Gosestadt, настолько популярным стало пиво. Представьте, что все злачные места переименовались – стали из простых таверн «гозе-тавернами», а владельцы встали в очередь на поставку, и получали напиток строго по регламенту – не больше определенного количества литров в одни руки.

Стоит сказать, этот пшеничный эль спонтанного брожения (брожение шло прямо в тавернах, напиток был в открытых бутылках с длинным горлышком, где в виде пробки стояли элевые дрожжи) действительно необычен: закисляется лактобактериями и варится с добавлением соли и кориандра, а посему во вкусе словно присутствует свежее дуновение морского бриза (это едва уловимая соль) и освежающая лимонная нота (это от кориандра).

Согласно легенде, производство гозе в Лейпциге было основано австрийским полководцем Леопольдом Ангальт-Дессаусским, затем производство освоил некто Йохан Готлейб Гёдецке, который варил Гозе в родовом поместье на окраине Лейпцига. К началу 20 века поместное производство Гёдецке выпускало более миллиона бутылок Гозе в год.

Продолжение следует - следите за рубрикой #барэльмаг_стили 


Трипл ипа 9 ноября 2020г.

Сегодня в рубрике #барэльмаг_стили поговорим про мощный горький сорт Трипл ИПА 


Натали Килурзо, соосновательница пивоварни Russian River Brewing, в колонке в журнале Hop Culture размышляет о новом стиле пива — тройном IPA, — и задаётся вопросом: существует ли такой стиль вообще.

"В США сейчас более пяти тысяч пивоваренных заводов. Каждый месяц они выпускают огромное количество пива, поэтому постоянно появляются новые вариации охмелённых стилей пива, которые должны совершить очередной переворот в индустрии.
Лагеры, пилснеры и другие стили с небольшим содержанием алкоголя в настоящее время переживают свой ренессанс. Но набирает обороты другой, более любопытный стиль: тройной IPA (TIPA или IIIPA).
Над новым термином можно легко поглумиться. Вам действительно мало обычного IPA, сессионных IPA, двойного IPA или Imperial IPA (DIPA или IIPA)? IPA повсюду прямо сейчас, но, как и в других сферах, пивоварам необходимо постоянно внедрять инновации, чтобы оставаться актуальными.
Перефразировав слова известной песни, можно сказать: «я ненавижу размытые границы». Не важно, что пивовар придумал, но разница есть.
Поскольку сейчас уже мало кого волнует разделение IPA по аромату, вкусу, цвету, прозрачности или телу, то единственным ориентиром является содержание алкоголя. Американская ассоциация пивоваров определяет американский IPA как пиво с 6,3%–7,5% алкоголя, в то время как Imperial или Double IPA должны иметь 7,6%–10,6% алкоголя.

Значит тройной IPA будет содержать больше 10,5% алкоголя, не так ли.Если бы всё было так просто.

Пивоварня Sierra Nevada недавно выпустила Hoptimum, «принципиально новый тройной IPA», который имеет 9,6% алкоголя, что соответствует параметрам DIPA. Аналогичным образом отпраздновала четвёртый день рождения бостонская пивоварня Trillium, сварившая The Streets, тот самый TIPA с… 10% алкоголя. Единственный подходящий пример можно найти у Founders: их Devil Dancer имеет 12% алкоголя.

А что вы думаете по этому поводу? Я всегда думала, что и ДИПА от ИПЫ отличается горечью (ИБУ), а не алкоголем? Так что за зверь этот трипл? 


Цвет бутылок 7 ноября 2020г.

Правда ли цвет бутылки влияет на вкус .Продолжаем вчерашнюю тему 
Эксперимент.
Правдивость данного утверждения проверили немецкие пивовары, которые провели собственный эксперимент.
Воздействию света и тепла было подвергнуто одно и то же пиво, разлитое в тару различных цветов.
Результаты эксперимента
Спустя три часа нахождения пива на солнце, ни в одной из бутылок вкус не изменился
Через восемь часов, пиво, разлитое в прозрачные бутылки, начало портиться, появился неприятный запах, а на вкус пиво стало горчить. В остальных бутылках, напиток изменений не претерпел.
Двадцать четыре часа под солнцем, сделали из пива в прозрачных бутылках вонючую жидкость, лишь отдаленно напоминающую пиво. В зеленых бутылках пиво приобрело легкий металлический привкус. Темные бутылки сохранили напиток и на этот раз.
Сорок восемь часов изменили пиво в прозрачных бутылках так, что вонь от него распространялась на многие метры. Металлический привкус в пиве из зеленых бутылок еще больше усилился. А пиво их темных бутылок было все еще пригодно к употреблению.
После семидесяти двух часов пиво из зеленых бутылок стало окончательно испорченным, а в темных бутылках начало менять вкус.
Этот эксперимент расставил все точки над i, наглядно продемонстрировав невозможность длительного хранения настоящего пива в прозрачных бутылках 
#барэль_образование


Кофе 31 октября 2020г.

Кофе в пивоварении - оказывается это очень обширная тема или я просто удачно наткнулась на подробную статью, но давайте разбираться 
Сегодня мы поговорим про происхождение, используемого кофе
Еще один момент состоит в том, что тип кофе также играет роль в создании вкуса, палатальных ощущений во рту, пеностойкости и в плане применении хмеля.
Использование крепкого кофе, типа эспрессо или кофе французской обжарки, позволяет получить насыщенную кофейную эссенцию, в то время как более легкие смеси, типа Суматра или Гватемала Антигуа выявляют более тонкие свойства.
Как бы то ни было, многие сорта кофе более темной обжарки отличаются более высоким содержанием масла, что вызвано их чрезмерной обжаркой. Эти масла создают густоту и сливочную консистенцию, но могут снизить пеностойкость. После налива первой порции, пиво пенится, но пена очень быстро опадает. 
Использование ароматизированных сортов кофе также может внести интересные дополнения в аромат и вкус.? Шоколадно-мятный или шоколадный кофе с орехом макадамия хорошо сочетается с портером, придавая пиву сладость и ореховый вкус. Для получения представления об еще более многогранном образце, попробуйте Southern pecan brown ale (Южный коричневый эль с орехом пекан).
Дополнительно к этому, некоторые сорта кофе, типа итальянской и французской обжарки, являются очень горькими. 
Это влияет на количество используемого хмеля. Хорошим эмпирическим правилом является рекомендация немного уменьшить содержание хмеля на пять – восемь единиц IBU и при этом необходимо контролировать горечь.
Внесение меньшей нормы хмеля поможет контролировать горечь, при этом позволяя кофе внести свой вклад в структуру вкуса. Ну конечно, если Вы предпочитаете горькое пиво, тогда Вы может, и не захотите снижать количество хмеля в вашем пиве. Это решать Вам.
В следующий раз поговорим какой именно кофе использовать - молотый/бобы/экстракт или уже сваренный
Оставайтесь с нами в рубрике #барэль_образование


Хмель 27 октября 2020г.

Рубрика #барэль_хмели 
Amarillo — американский сорт хмеля, обладающий интересным ароматом с цветочными, цитрусовыми и персиковыми нотками.
Отдельно выделяется аромат апельсина. (ни разу не чувствовала если честно)
Создает не только ароматический эффект, но и придает пиву приятную горечь.
Идеально подходит для сухого охмеления.

Применение: вкус, аромат, горечь.

Стили пива: Pale Ale, APA.
Мы и в пшено пробовали. Цветочненькое такое было


фрукты 26 октября 2020г.

Рубрика #барэль_образование 
Все съедобные фрукты могут быть использованы и в пивоварении.
Наиболее известные и традиционные образцы фруктового пива происходят из Бельгии, их сбраживают вместе с вишней, малиной, персиками или черной смородиной.
Вишня, малина, яблоки, груши, виноград, красная и черная смородина, манго, гуава, персик, облепиха, гранат, черника, клюква, плоды опунции, маракуйя, киви - вот лишь некоторые из фруктов и ягод, популярных в домашнем пивоварении.
Есть два способа добавления фруктов в пиво. Каждый из них снизит риск заражения вашего пива микроорганизмами, которые могут увести вкус и аромат вашего пива в ненужную сторону.

 Свежие или свежемороженые фрукты перед добавлением в ферментер обязательно нужно пастеризовать. Возникает несколько парадоксальная ситуация, ведь лучшим способом пастеризации является нагревание. Однако кипятить фрукты не следует, так как они содержат пектин. Если прибегнуть к кипячению, пектин может дать осадок и снизить прозрачность пива. Кроме того, пиво может проявить некоторые нежелательные вкусовые характеристики, не говоря уже о том, что мягкий фруктовый вкус некоторых плодов в процессе кипячения просто-напросто исчезнет.
 Очистите и промойте фрукты, разомните их и добавьте на вторичное брожение. Кислотная среда и содержание алкоголя в пиве воспрепятствуют росту микроорганизмов, которые могут его испортить. Содержащийся во фруктах сахар вновь подстегнет процесс брожения, который может занять больше времени по сравнению со вторичным брожением без фруктов. Если в пиво и попадут какие-то сторонние микроорганизмы, то это, скорее всего, будут лактобактерии, создающие кислотность. А небольшая кислинка послужит только на пользу, подчеркнув характер фруктов.
 Способ читерский, которым пользуемся мы - покупать готовую мякоть в пакетиках. Неудобство заключается лишь в том, что фасуют в основном по маленьким пакетикам и чтобы набрать необходимый для нашего объема тазище, нам приходится сидеть и кропотливо выдавливать по крошечному пакетику в чан...
То еще удовольствие, конечно, но оно того стоит 


Соур 26 октября 2020г.

Что вы представляете, слыша словосочетание «кислое пиво»
Испорченный напиток из пивнушки возле дома, с запахом дрожжей и квашеной капусты??
По крайней мере, у меня в своё время именно такие мысли и возникли.
Но потом я познакомилась с одним из видов кислого пива, который называется саур. Это просто невероятный напиток, стиль стал одним из моих любимых.

Такое пиво обычно получаются путём кислого затирания, но некоторые из них делают из кислого сусла либо с помощью смешанного брожения. Эль подвергается сухому охмелению, подобно IPA, но, как правило, вкус остаётся почти не горьким. Вместо горечи хмель придаёт сильный аромат тропических и цитрусовых фруктов, который сочетается с терпкостью этого пива. 
Кроме того, в это пиво добавляются различные фрукты, ягоды, даже десерты. Фантазия пивовара не ограничена здесь ничем. 
На выходе получается интересный освежающий напиток, который, по секрету говоря, прекрасно бодрит в похмельное утро. 

Вот некоторые представители этого сорта, которые можно приобрести в нашем магазине по адресу 50 лет октября 65А:

Purple Hurt – малина и чёрная смородина;
Red Choker – вишня;
Angry Notion – груша и черника;
Sour Diesel Therapy 2.0 – малина, ежевика, чёрная смородина;
Тосол – маракуйя и синий чай;
Flashing Lights – малина и кокос
Как видите – выбрать есть из чего. Поэтому ждём вас в гости 


Хмель 22 октября 2020г.

А вот и #барэль_хмели  скучали? 
Хмель Chinook (Чинук) — это очень популярный сорт хмеля родом из Америки обладающий очень ярким и насыщенным ароматом. Являясь горько-ароматным хмелем, Чинук нашел в пивоварении два варианта применения: для горечи и для аромата.

Этот сорт хмеля появился в США в середине 80-х годов XX века.
Обладая высоким содержание альфа-кислоты этот сорт очень популярен среди американских сортов пива. Сильный аромат, используется многими пивоварами при сухом охмелении. 

Сорт хмеля Chinook обладает насыщенным ароматом цветов, трав, смолы, сосны и пряностей.Основное преимущество этого сорта — это как раз аромат смолы и сосны.
Несмотря на специфическую ароматику сорта, Чинук имеет достаточно много аналогов на рынке. Тем не менее, уже более 30 лет этот сорт достойно занимает свое место на рынке, на ровне с другими популярными сортами хмеля.

Chinook обычно используют для приготовления сильно охмеленных элей, в первую очередь IPA и APA. Естественно, что очень часто этот сорт используется при сухом охмелении.

Хмель Чинук хорошо зарекомендовал себя в таких сортах пива, как: Светлый Лагер, Английский Эль, Американский Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Бельгийский Эль, Крепкий Эль. Разумеется вы можете использовать его и в других сортах, многие кротовые пивоварни отдают предпочтение этому хмелю при приготовлении IPA.
Мы этот хмель любим и нередко используем в ИПА и АПА 


Имперский стаут 19 октября 2020г.

Всем привет 
С вами рубрика #барэльмаг_стили
Проверенный способ убить осеннюю хандру – выпить чего-нибудь согревающего.
Сегодня мы поговорим про один из таких напитков. Чёрный как нефть, густой, плотный, с ароматом кофе, шоколада, выпечки, коньяка.
Речь идёт о русском имперском стауте.
Русский Имперский стаут - своё название и происхождение берет с начала 1760 г. в Британии. По преданиям, это пиво было очень популярно при дворе Екатерины II, которая была настоящей ценительницей пива, поэтому его доставляли морским путем в Российскую Империю по заказу императорского двора.
Царский двор выбрал самое крепкое из английской предложений, которое впоследствии стало настоящей легендой. 
Русский Имперский стаут - тёмный эль приготовленный с использованием жжёного солода, получаемого путём прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода и глубокими вкусами темных или сухих фруктов и согревающим сладко-горьким финишем.
В зависимости от температуры, по-разному раскрывается вкус и аромат пива, что позволяет наслаждаться многогранностью оттенков вкуса с первого до последнего глотка.

Вот некоторые представители этого сорта, которые можно приобрести в нашем магазине по адресу 50 лет октября 65А:

RISK – классический имперский стаут;
Антропоцентризм – имперский стаут с черносливом;
Затмение – с какао и ванилью;
Ivan – очень мощный имперский стаут с ароматом кофе, виски, мазута и креозота;
La Lobotomie Cérébral 2020 - с маршмеллоу, ванилью и кофе;
Break Dancer – с кокосовой стружкой, кленовым сиропом и кексами:
Candyman - с жидким шоколадом, ромом и кокосовой стружкой;
Synty-Flow – с маршмеллоу и ванилью;
Big Black Mash - со сливочными ирисками;
Velko Morana Night Watch – с лактозой, с ароматом изюма, инжира и жжённого солода

Сокращенно Российский имперский стаут называется РИС и это часто вызывает недоумение новичков, что в пивном магазине делает рис 
А какой ваш любимый РИС? 


Хмель 15 октября 2020г.

Всем привет 
Сегодня с вами рубрика #барэль_прохмель 
Хмель Симкое (Simcoe) был выпущен в 2000 году на главной хмелеводческой ферме округа Якима штата Вашингтон.
Этот хмель тесно связан с Индиан Пэйл Эль (IPA), но его возможности не останавливаются на этом.
Очень популярный, универсальный хмель двойного действия. Известен за удачное сочетание сбалансированной горечи с прекрасным фруктово-ягодным ароматом, содержащим яркие сосновые оттенки.
Simcoe отлично подходит для придания пиву фундаментальной горечи и приятного ароматического сопровождения фруктовыми, хвойными и земляными тонами.
Аромат этого хмеля достаточно сложный и это объясняет популярность его использования в крепких хмельных элях.


Применение: горечь, аромат.

Стили пива: IPA, Double IPA, Saison, Pale Ale, Porter, Brown Ale, Abbey Dubble Dark, Belgian Wheat, Bitter, Barley Wine, Amber Ale, Red Ale.

Мы, например, любим его совать в Пшено и в АПУ 


Цедра 12 октября 2020г.

Пиво с цедрой стало широко известно благодаря знаменитому бельгийскому пиву в стиле бланш, в состав которого входит цедра апельсина и кориандр.
Его легко можно узнать по приятному кисловатому вкусу и нежному цитрусовому аромату. 
В пивоварении широко используется как засушенная, замороженная так и свежая цедра цитрусовых.
Какую цедру лучше использовать в пивоварении
Всё зависит от гастрономических предпочтений. Можно добавить как цедру одного фрукта (например, грейпфрута или лимона) так и смешать их в любой желаемой пропорции.
Грейпфрут. Такая цедра добавит немного горечи к пиву. Аромат грейпфрута гармонично сочетается с пивными нотками, а свежий, цитрусовый вкус с легкой пикантной горчинкой не оставит равнодушным никого!
Горькие апельсины представляют собой широкий класс фруктов, аромат которых состоит из цитрусовых и травяных нот. Мякоть горьких апельсинов (их еще называют севильскими) редко съедобна, но кожура несет ароматические и вкусовые соединения, которые могут варьироваться от слегка цитрусовых и цветочных до насыщенно травяных.
Сладкие апельсины – это те, которые можно приобрести в любом супермаркете. Цедра сладкого апельсина, по сравнению с горьким, придает пиву более легкий вкус и свежий аромат апельсина. Сладкая апельсиновая цедра часто используется в приготовлении пива и хорошо сочетается с другими пряными специями, такими как гвоздика и корица.
Лимон. Один из самых популярных вариантов – лимонная цедра. Пиво с лимонной цедрой дарит ощущение свежести и бодрит, убедитесь в этом сами!
Мандарин. Используется в процессе пивоварения, чтобы придать пиву отчетливый и освежающий мандариновый вкус и аромат.
Помело. В пивоварении возможно использование корки или цедры помело в свежем или высушенном виде. Обладает легкой горчинкой и особенным ароматом, более тонким, чем у апельсина или лимона.
Лайм. Часто используется для акцентирования вкусов продуктов и напитков, выращивается круглый год и обычно слаще лимонов. Лайм ценится как за кислотность его сока, так и за цветочный аромат его цедры.
А какой ваш любимый цитрус в пиве? 


Милкшейк ИПА 12 октября 2020г.

Milkshake IPA это не просто прикольное название: это охмеленное пиво, обычно IPA, с добавлением лактозы, которая создает плотное, молочное, сладкое и часто фруктовое пиво, которое несколько напоминает молочный коктейль.
Первопроходцем этого стиля стал Жан Бройе, владелец и пивовар Tired Hands. В марте 2015 года совместно со шведской пивоварней Omnipollo он сварил нечто под названием Milkshake IPA.
Начальный вес пиву дали овес и лактоза, а затем к нему добавили пшеничную муку и 20 килограммов богатого пектином пюре из зеленого яблока.
Пектин делает пиво плотным, почти гелеобразным – именно этого эффекта большинство пивоваров стараются избежать, чтобы не получился джем.
После брожения к пиву добавили клубнику, стручки ванили, а для сухого охмеления выбрали Mosaic и Citra.
Получившееся пиво с «перма-пектиновой» мутью немедленно стало хитом.
Своим рождением Milkshake IPA обязан оскорблению от одной из важных персон пивной индустрии.
В январе Джейсон Альстрём, сооснователь BeerAdvocate, побывал в кафе Tired Hands в Пенсильвании. Позже он написал отзыв о нефильтрованном пейл-эле HopHands, одном из самых популярных сортов пивоварни.
Поставив 64 из 100, Альстрём написал: «Я не понял это пиво, оно слишком мутное. Это, безо всякого преувеличения, каша… Пивные милкшейки не в тренде и они недопустимы ни в одном традиционном или современном стиле… Никаких оправданий»
— Мне показалось, что это было странное описание пива, которое, черт возьми, крутое и всем нравится. Это было очень злобно, — поясняет Бройе, подчеркивая, что ему всегда нравился Альстрём. — Я хотел превратить негатив в позитив. Мы назвали это пиво «милкшейком» в немалой степени из-за этой глупой, очень детской реакции Альстрёма.
Если до тех пор «милкшейк» был слегка насмешливым названием для достаточно плотных IPA или пейл-элей новоанглийского или северо-восточного стиля (NEIPA), сегодня большинство гиков называют эти IPA «мутными» или «сочными», то Бройе начал его использовать в позитивном плане.
Скоро у него была целая линейка милкшейк-IPA, больше двух десятков, и все с разными фруктами: от Blackberry Milkshake и Watermelon Double Milkshake до Zucchini Bread Milkshake.


Вермонт ИПА 5 октября 2020г.

Долгое время у нас в группе WhatsApp шли обсуждения чем же все-таки отличаются сорта Vermont IPA и NEIPA. 
Мы пришли к выводу, что Вермонт это эль с лупулиновой пыльцой, который никому не должен быть мутным. А НЕИПА это все-таки мутняк.
Но сейчас я подняла больше информации по этому вопросу. Пишут, что в конечном итоге это одно и тоже.
Стиль пивоварения New England India Pale Ale (он же Vermont India Pale Ale) появился в 2011 году, взрыв популярности данного направления случился в 2015 году.
Названия New England IPA и Vermont IPA обусловлены именами штатов New England и Vermont, откуда и начал своё путешествие новый стиль. Ещё его называют East Coast IPA, в противоположность West Cost – родине классических горьких American IPA.
Вот такая вот путаница в крафтовых сортах 
А что вы думаете по этому поводу❓
Что для вас такое NE, Vermont и East Coast?


Эль 28 сентября 2020г.

Ребята, я капец 
Человек-анекдот. Держите хохму дня 
Мало того, что я все время думала, что Anniversary ale это сорт пива, так я еще и узнала о том что это не так только сегодня, готовя для вас эту рубрику 
Почти 4 года в неведении... Но и это не всё. Я еще и тщательно избегала этот "сорт", потому что он мне пару раз не зашел
А суть в том, что анниверсари может быть, чем угодно - бельгийским элем, квадрюпелем, барливайном и даже стаутом.
А не зашел мне скорее всего барливайн - ну... Не любитель я
Тем не менее, избегала остальных я совершенно зря потому что Anniversary ale - это... ЮБИЛЕЙНЫЙ ЭЛЬ ❗
И в основном это что-то крепкое, плотное и сильноохмеленное. Ну и скорее всего вкусное ибо пивоварни выпендриваются юбилейной варкой как только могут 
Просто мне первые пару раз не повезло
В общем, не будьте как я, и чтобы и дальше не попадать впросак читайте рубрику #барель_образование у пивоварни @barel_brewery и следите за нашей рубрикой #барэль_остилях 


Лупулиновая пыльца 28 сентября 2020г.

Всем привет 
С вами рубрика #барэль_образование 
Все спрашивают BarEl , а почему ваш Вермонт такой ароматный и насыщенный? 
Ладно, шучу, все в основном пьют без вдавания в подробности теоретической части варки 
Но я все равно расскажу, хотите вы этого или нет 
Итак. Лупулиновая пыльца 
Да-да, та самая, которую я клиентам описываю, как пыльцу с цветов, только с хмеля 
Именно она отвечает за такое крутое охмеление, которое придает элю божественный аромат, мутность и ярко-желтый цвет
Вот она - природная формула магии пенных напитков 
Жёлтые крупинки - лупулин — горькое по вкусу вещество, содержащееся в хмелевых шишках
Представляет собой смесь различных веществ - смол, жира, эфирного масла 
Лупулиновая пыльца - это чистый концентрат смолистых веществ и ароматических масел 
Хмелевая пыльца выпускается различных сортов, в частности, Simcoe, Mosaic, Citra и Equinox.
Чаще всего используется в апах, соурах, вермонтах и неипах (если все эти названия звучат как абракадабра, то заглядывай в рубрику #барэль_остилях, которую ведет @barelcraftbeer ). Короче, в элях  Разве что в ИПЕ будет лишняя на мой вкус  и то суют 
Какой ваш любимый напиток с лупулинкой?


Эль 28 сентября 2020г.

Ребята, я капец 
Человек-анекдот. Держите хохму дня 
Мало того, что я все время думала, что Anniversary ale это сорт пива, так я еще и узнала о том что это не так только сегодня, готовя для вас эту рубрику 
Почти 4 года в неведении... Но и это не всё. Я еще и тщательно избегала этот "сорт", потому что он мне пару раз не зашел
А суть в том, что анниверсари может быть, чем угодно - бельгийским элем, квадрюпелем, барливайном и даже стаутом.
А не зашел мне скорее всего барливайн - ну... Не любитель я
Тем не менее, избегала остальных я совершенно зря потому что Anniversary ale - это... ЮБИЛЕЙНЫЙ ЭЛЬ ❗
И в основном это что-то крепкое, плотное и сильноохмеленное. Ну и скорее всего вкусное ибо пивоварни выпендриваются юбилейной варкой как только могут 
Просто мне первые пару раз не повезло
В общем, не будьте как я и чтобы и дальше не попадать впросак читайте рубрику #барель_образование у пивоварни @barel_brewery и следите за нашей рубрикой #барэль_остилях ❤


Промывка кранов 11 сентября 2020г.

Всем привет.
В прошлый раз в рубрике #барэль_варит_пиво мы говорили о мойке ЦКТ. Сегодня мы решили продолжить тему чистоты, а конкретно про мойку кранов.
Краны промываются раз в 2 недели, при условии, что там стоит один и тот же сорт, а также, каждый раз, когда на этот кран ставится другое пиво.
При длительном использовании разливного оборудования без промывки есть риск образования "пивного камня".
Пивной камень формируется из минеральных и органических веществ сусла и пива, оседает и прочно пристает к стенкам оборудования.
Существует в форме осадка, пористых чешуек, хлопьев.
Поэтому если вы увидели в бутылке непонятные белые хлопья, это значит только одно - оборудование было плохо промыто или давно не было промыто вовсе.
Сама мойка происходит также как и мойка ЦКТ. Наливается три кеги: щелочная горячая, просто горячая вода, холодная кислотная.
Все они по очереди прогоняются через кран.
Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО проливается немного пива из каждого крана так как в шлангах остается еще химия и вода и при следующем наливе она может оказаться у клиента в бутылке.
Помимо основной мойки каждый день в конце смены мы пробрызгиваем краны кислотным раствором на ночь, чтобы предотвратить любые образования микроорганизмов на остаточных каплях пива.
В заключение хочу сказать, что пиво любит чистоту. И промывка кранов обязательна для тех, кто уважает и любит своих клиентов.
Мы регулярно следим за чистотой кранов нашего пива даже на тех точках, кому мы поставляем пиво. Если не моют, то приезжаем и моем сами.
И вы следите всегда за тем, что плавает в вашей бутылке! Допустим дрожжевой и хмелевой осадки, но, поверьте - вы их не перепутаете с хлопьями пивного камня.
Пейте вкусное пиво и следите за рубрикой #барэль_варит_пиво


Мойка цкт 10 сентября 2020г.

Всем привет.
Сегодня поднимем необычную тему. О чистоте.
Да-да, а то всё о пивоварении. А вы представляете себе каково потом это всё дело отмывать?
Бочку-то размером с 40 тебя 
Так вот, тема сегодняшнего обзора
#барэль_варит_пиво (#барэль_убирается_за_собой) Мойка ЦКТ 
Безусловно – это процесс невероятно важный. Шаг влево, шаг вправо – микроорганизмы. А значит, следующее пиво, сваренное в такой бочке неминуемо испортится.
Самый распространенный вариант мойки – СИП-мойка
CIP (CleaningInPlace) СИП-мойка — это состоящая из емкостей различного применения и типа, станция, предназначенная для вымывания продукта, промыва и дезинфекции неразборных, труднодоступных мест, таких как трубы и закрытые емкости, промывка которых вручную невозможна в силу их конструктивных особенностей.
Все СИП-мойки устроены по одному принципу и имеют общую схему работы. Промывка происходит с помощью прокачки через все оборудование специальных моющих растворов, затем промывки дезинфекционным раствором, чистой водой или обработки паром, после чего отработанные жидкости сливаются в канализацию. Для каждого раствора имеется своя емкость и система подготовки. В процессе мойки контролируется температура и концентрация растворов, а также различные иные параметры установки.
У нас это происходит немного иначе. Не столь автоматично. Мы циркулируем химию (щелочная мойка и кислотная дезинфекция) насосом. На одну ЦКТ уходит примерно 2 часа мойки. СИП-мойка укорачивает процесс до часа, но стоит как самолет.
Вам было интересно? Пишите свои варианты, что хотите обсудить в следующей рубрике 


ВАМ ИСПОЛНИЛОСЬ 18 ЛЕТ?