Кипячение 13 июня 2020г.

«Кипячение сусла»
С вами рубрика #барэль_варит_пиво и закулисье варки пшеничного пива.
Кипячение сусла является очень важным и ответственным процессом. Во время варки сусла, формируется цвет, вкус и состав будущего пива. Время варки, а так же интенсивность кипения сусла, так же играют не малую роль при варке.?
Получив отфильтрованное сусло, его стерилизуют при помощи кипячения в котле. При этом активность ферментов приостанавливается, а жидкость испаряется. При варке, которая, как правило, длится от 60 до 120 минут, добавляется хмель.✍
Цели кипячения сусла:
 Остановка активности ферментов.
Термическая обработка уничтожает все микроорганизмы.
 Коагуляция (свертывание) белка. При свертывании он легко отделяется от сусла.
При последующей перекачке в бочку, перекачивается только чистое пиво без белка. Свернутый белок остается шапочкой на дне.
Активный кип должен проходить минимум 60 мин. Кип должен проходить с открытой крышкой чтобы Диметилсульфит (вредное ненужное вещество) испарялся.
 Во время кипячения сусла мы добавляем хмель. Количество задаваемого хмеля зависит от изготовляемого сорта пива, качества и способа внесения хмеля. Количество хмеля тем больше, чем больше должна быть стойкость пива и чем короче продолжительность кипячения с хмелем. Светлые сорта пива охмеляются сильнее, чем темные, и хмелевая горечь их больше.
При кипячении из хмеля выделяется Альфа кислота, которая дает горечь в готовом пиве. (Чем дольше будет кипятиться хмель, тем горчее будет пиво).
Эфирное масло хмеля при длительном кипячении улетучивается. Наиболее полно используется эфирное масло хмеля последней порции, задаваемой в конце кипячения. Оставшееся количество хмелевого масла или продукты его превращения участвуют в создании аромата пива.
Подробнее про хмель мы разберем уже в понедельник в рубрике #барэль_образование 


Солод 8 июня 2020г.

«Солод и его влияние на вкус пива»
Солод – это душа пива. Именно он формирует вкус, цвет, тело и аромат пива. Это источник крахмала и ферментов, превращающих крахмал в сахара, (см. стадия «Затирание» по #барэльваритпиво)
Пивоваренный солод – это пророщенное и высушенное зерно злаковых культур . Преимущественно используется ячменный солод, т.к. его высокая ферментативная активность идеально подходит для варки пива. Кроме того существует солод и из пшеницы, овсянки, ржи и гречки.
После соложения (контролируемое прорастание) специальные виды подвергаются термической обработке - так солод приобретает вкусовые оттенки и более тёмный цвет (чем больше обжарка – тем темнее соответственно).
Цвет солода играет важную роль в его классификации. Этот параметр называется цветностью солода, измеряется по шкале SRM (в США) и EBC (в Европе). К примеру, Ireks Pilsner светлый солод имеет цветность 2.5-5 EBC,  а темный Ireks Black – 1300-1500EBC.
Обжаренный солод используют в небольших количествах для придания пиву тех или иных характеристик.
Исходя из этого весь солод делят на базовый и специальный. Базовый формирует тело пива (базу вкуса), а специальный отвечает за ноты, оттенки, привкусы и послевкусие. Почти любой стиль пива – это 1 вид базового солода и до 7-8 видов специального.
Все солода, использованные при варке пива, называются засыпью.
Еще одна важная характеристика солода – экстрактивность. Означает количество водорастворимых сухих веществ в солоде.
Безусловные европейские лидеры по производству солода - бельгийская компания Castle Malting и немецкий Ireks.
На них мы и варим.
А так же в нашем магазине на 50лет октября 65а вы можете приобрести сырье для домашнего пивоварения. Можно прийти пощупать, посмотреть, понюхать и попробовать.
У нас есть один маленький любитель. Каждый раз, когда приходит с папой, просит щепотку зернышек. Безусловный фаворит нашего гурмана – Castle Malting Acid (кислый). Ревизорро рекомендует.
В следующий раз обсудим хмель. Не теряйте из виду рубрику


Фильтрация 6 июня 2020г.

А вот и долгожданная рубрика: закулисье нашей пивоварни.
Это до сих пор фото и видео с варки пшеничного пива.
Только уже - фильтрация.
Сразу скажу, это не та фильтрация, которая делает готовое пиво фильтрованным.
В прошлый раз мы с вами разбирали затирание (#барэль_варит_пиво) – процесс, где молотый солод отдает всё лучшее в себе горячей воде, превращая ее в сусло (крахмал в солоде преобразуется в простые сахара, необходимые для брожения).
И всё бы ничего, вот только сам этот молотый солод, исполнивший свою функцию, нам в дальнейшей варке не нужен. Вот его-то мы и фильтруем.
Сцеживание или фильтрация сусла — это процесс максимально эффективного отделения сусла от пивной дробины.
На дне заторного чана находится фальшь-дно (сетка). При помощи нее твёрдые частички из затора остаются на дне и образуют фильтрационный слой.
То есть, переводя на человеческий язык, мы перекачиваем сусло из одного чана в другой. Отверстие для слива находится внизу первого чана и при перекачке шелуха, оставшаяся после отработавшего солода, образует собой естественную сетку-фильтр. Просочившаяся сквозь такую сетку жидкость уже чиста, невинна и готова для дальнейшей варки.
Что происходит дальше? Можете написать в комментариях. А ответ узнаем в следующую субботу в рубрике


Вода 1 июня 2020г.

«Вода и ее влияние на вкус пива»
В прошлый раз мы говорили о дрожжах и их влиянии на вкус пива.
Сегодня мы поговорим о не менее важном ингредиенте пива – воде.
Вы знали, что для лагеров и элей, а точнее их идеального приготовления, требуется абсолютно разная вода?
Внимательный читатель уже знает и помнит главное отличие лагера и эля из прошлого образовательного блока. Проверь себя. Если не помнишь – ая-яй тебе и иди по хештегу #барэль_образование просвящаться!
Объём воды в пиве может доходить до 97%, поэтому она так важна. Ионы минералов в воде изменяют рН воды, её жёсткость, щёлочность, остаточную щёлочность и минеральный состав.
Например, рН затора влияет на разные факторы: сбраживаемость, цвет, прозрачность, вкус сусла и пива. Даже небольшое увеличение рН затора может привести к проблемам. Повышенный рН делает горечь в напитке более грубой и менее приятной.
Пример из практики
Успех в производстве светлого пива в Пльзене связан с используемой мягкой и низкощёлочной водой. В то время как известность бледных элей из Бёртона-на-Тренте связана с очень высокой жёсткостью местной воды.
Ионы
Кальций, магний и бикарбонаты дают жёсткость и щёлочность, которые влияют на рН затора. Натрий, хлориды, сульфаты и магний влияют на вкус, что добавляет важные нюансы в общее восприятие пива.
Например магний подчёркивает кислые и горькие вкусы в низких концентрациях, а при высоких делает их вяжущими.
А кислый, солёный вкус натрия подчёркивает вкус пива, когда он в небольшом количестве. При высоких концентрациях ядовит для дрожжей и дает грубый вкус.
Ионы хлора подчёркивают полнотелость и сладость, и улучшают стабильность и прозрачность пива.
Сульфаты обеспечивают более острые и сухие ощущения в сильно охмелённом пиве.
Под каждое пиво есть параметры своей идеальной воды, подчеркивающие выгодные стороны сорта.
По настоящему крутые пивоварни имеют мега-супер установки, подготавливающие воду по заданным параметрам перед варкой. Обычные, земные частники довольствуются очисткой.
Надеюсь, вам было интересно и познавательно. Пишите в комментариях, что узнали нового и до встречи в рубрике #барэль_образование в следующий понедельник.


Затирание 30 мая 2020г.

Давненько мы вам не показывали закулисье нашей пивоварни.
Это фото и видео с варки пшеничного пива.
А конкретно - затирание.
Что такое затирание?
Нет, это не то, что я сейчас делаю 
Я проведу вас по всем важным этапам варки в субботней рубрике #барэль_варит_пиво
Первым этапом в процессе пивоварения является затирание, при котором дроблёный солод (крупку) помещают в заторный котёл.
Затирание — это процесс смешивания крупки с водой и нагревания полученной смеси до температуры от 40 до 80 ºC.?
При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии становятся пищей для дрожжей.
Проще говоря молем солод, добавляем в воду, нагреваем - солод передает свой вкус воде, таким образом мы получаем сусло.
В следующую субботу покажем фильтрацию. Следите за рубрикой #барэль_варит_пиво


Образовательный блог 25 мая 2020г.

«Дрожжи и их влияние на вкус пива»

Крафтовая революция — это не только прекрасно и вкусно. Это еще и огромное количество мат.части, в которой плавают многие начинающие свой крафтовый путь. 
Мы здесь не только для того, чтобы научить вас пить вкусное пиво, но и для того, чтобы рассказать о нем.

Начнем с дрожжей.
Мало кто знает, что они также влияют на вкус пива как солод и хмель.
Дрожжи делятся на культурные и дикие.
Дикие используют для изготовления ламбиков, кислых сортов и эксклюзивных (сброженных на диких дрожжах из бороды или пупка пивовара)
Но это дичь, а мы постигаем азы. Поэтому поговорим о культурных ребятах.

Разнообразие дрожжей огромно - около 1500 разных видов.
Лучше всего изучены пекарские дрожжи, которые применяют для элей (верховое брожение).
Для лагеров используют гибрид пекарских и винных дрожжей (низовое брожение).
*(Верховое — дрожжи поднимаются наверх «пенкой». В низовом выпадают осадком.)

Интересные факты
Дрожжи — единственный организм, способный переключаться с дыхания на брожение.
В обычном пакете дрожжей для выпечки около миллиарда дрожжевых клеток.
Популярное немецкое пиво Weissbier известно характерным ароматом, который обусловлен дрожжами. В зависимости от концентрации веществ брожения может иметь более фруктовый, банановый или пряный аромат.

История
Приготовление различных продуктов брожения насчитывает не одну тысячу лет.
В каждой пивоварне была своя культура дрожжей так как снимаемая из бродильных емкостей масса использовалась снова. Эти многоразовые дрожжи обеспечивали каждой пивоварне уникальный вкус и аромат.
Между соседними пивоварнями происходил обмен дрожжами - так возникали стили пива, свойственные региону.
Нередко из-за перерыва в производстве (напр., войны) происходила потеря дрожжевой культуры, а с ней пивного стиля.

Надеюсь мне удалось показать вам ценность дрожжей в пивоварении и рассказать что-то интересное и новое.
Например, я была удивлена первый раз увидев на выставке на пачке с дрожжами надпись «дает фруктовые ноты».
Оказывается в пивоварении играет роль всё. Даже вода.
Об этом поговорим в следующий раз. Следите за рубрикой по понедельникам! 


Vermont IPA 31 марта 2019г.

Тем временем оказалось, что мы в тренде, даже не подозревая об этом.
Я про фруктовый Вермонт с ананасовой кислинкой. 
Оказывается это соур ипа и она сейчас на пике популярности.
Рубрика "BarEl вангует"
Несколько крупных трендовых компаний начали одновременно выпускать Sour IPA.
Эксперты сразу же заговорили о том, что именно этот стиль будет самым популярным в 2019 году.
 О том, что это за стиль, рассуждает Кэт Волински на сайте Vinepair: 
Где-то между растущим интересом к кислому пиву в США и продолжающимся безумием по мутным IPA, группа самых трендовых пивоваров начала выпускать пиво в стиле Sour IPA.
В этих кислых и одновременно охмелённых сортах используются мягкие типы солода, самые модные сорта хмеля и разнообразные сочные фруктовые пюре.
Уже сегодня такое пиво становится общенациональным фаворитом. В январе 2019 года нью-йоркская пивоварня Hudson Valley, известная в первую очередь своими кислыми IPA, отметила вторую годовщину. В тот же месяц пивоварня из Колорадо Wiley Roots Brewing объявила о расширении собственной линейки такого пива в связи с возросшим спросом.
 

BarEl просвящает 12 марта 2019г.


ГЛАВНЫЕ ПИВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ 2019 (прогноз)
В 2017 году Джош Бернстайн предсказал рост популярности лагеров и кёльша, появление множества новых фруктовых кисляков, кофейного пива и сочных IPA, а также новый урожай пива с лактозой. И Джош оказался прав по всем пунктам. Но… Наступил новый год, а значит – новые тенденции в алкогольной индустрии. Джош рассказал сайту Hop Culture о том, что будет популярно на пивном рынке в 2019 году.
ЛАГЕР
Главный хулиган американской пивной сцены последних пяти лет, лагер снова возвращается в моду. Потребителю порядком надоели стертая зубная эмаль от тройных IPA и слипшиеся кишки от сладких стаутов. Джош предсказывал будущую популярность лагера еще в 2017 году, но час этого напитка еще не настал. В прошлом году на него подсели пивовары, а в этом – и простой потребитель. Развитие каждой отрасли циклично, и сейчас настало время лагера.
КОФЕЙНОЕ ПИВО Если вы любите крафтовое пиво, скорее всего, вы цените другие продукты со сложной рецептурой, такие как шоколад, хлеб и кофе. Последний, кстати, имеет много общего с пивом. И пиво, и кофе являются сложными продуктами, и приготовление действительно качественного напитка — результат тщательного отбора и внимания к процессу. Пивовары постоянно раздвигают границы производства пива, и теперь мы видим, как многие все чаще обращаются к кофе. Hofted Beans, Cold Brew и Burley Oak Café — это только начало.
ВИННОЕ ПИВО
Только не путайте, то о чем здесь пойдет речь, с ситуацией, когда достаточно просто бросить гроздь винограда в пиво и сказать, что это пиво, «вдохновленное вином». Конечно, мы имеем в виду пивоварни, которые вникают в винодельческий процесс, чтобы создать напиток, столь же специфичный и локальный, как вино. Натан Зендер из Right Right к примеру запускает собственную винодельню! Но не ожидайте, что каждая пивоварня по всем Штатам начнёт выпускать вино, но мы прогнозируем, что всё больше пивоварен будут выпускать гибриды пива и вина.
Что вы думаете по поводу этих прогнозов? Станет ли лагер хитом 2019? Ждете ли вы, когда кофейное и винное пиво заполнит рынок? 
Пишите в комментариях! 
Материал взят с profibeer.ru


Вопрос дня 6 марта 2019г.

Давайте включим немного креативности и подумаем над вопросом "Как борятся с грызунами в Замбии?"
Не пользуемся гуглом, пользуемся мозгом! 
BarEl "Что где когда" открыт 
Ответы в комментарии 


Рубрика "BarEl просвещает"! 28 февраля 2019г.

«Если что-то можно сделать, рано или поздно это сделают» — эта поговорка точно подходит для загадочного стиля с необычайно длинным названием: дункельвайцендоппельбок.
Это тёмный и очень крепкий, «имперский» хефевайцен.
Почему оно так называется?
 Во-первых, засыпь для дункельвайцендоппельбока, как для производной от немецкого хефевайцена, в стране происхождения по закону должна будет как минимум наполовину состоять из пшеницы.
 Во-вторых, это дункель, а значит, цвет его тёмный благодаря шоколадному и жареному солоду.
 Далее, это не просто бок – это доппельбок. Это значит, что его начальная плотность должна быть >18 °P при ABV как минимум 7%.
 И, наконец, дункельвайцендоппельбок должен быть сброжен немецкими верховыми дрожжами для пшеничного пива, дающими классические гвоздичные и банановые ноты аутентичных баварских хефевайценов.
Вкус и запах
Цвет глубокий, тёмно-коричневый, напоминающий красное дерево.
Букет чистый, насыщенный, сложный, с солодовой ароматикой и с алкоголем. Вкус мягкий, слегка сладковатый на финише — такой аромат и ожидается от пива в стиле бок. Пиво, сброженное дрожжами для хефевайцена на вкус фруктовое, с выраженными карамельными и шоколадными нотами и более явным присутствием алкоголя на мягком хмелевом фоне.

Вопрос дня 15 февраля 2019г.

Поиграем?
Смешные и креативные варианты приветствуются! И... Поехали ? Как же наказывали пивовара за плохую партию пива в Древнем Вавилоне?


SVOI Fest 20 августа 2018г.

?Рубрика BarEl познавательный!
SVOI Fest - Фестиваль Крафтовых пивоварен.
Фестиваль Крафтовых пивоварен @SVOI_Fest 2018 пройдет 18-19 августа в г. Сергиев Посад Московской области.?
Итак немного о SVOI Fest 2018:
Более 50 пивоварен участниц из Европы, России и др. стран.
?Бирпонг, награждение пивоварен в конкурсе на лучшее пиво по 14 номинациям и много другое...)
Народное голосование за лучшее пиво фестиваля.
?Участники:KONIX Brewery, BrewT!, пивоварня MoonShine brewery, пивоварня Black Head Brew, Малаховская пивоварня, Landau Beerlab, Kynšperský Pivovar, Panzer Brewery|Moscow. We love to brew, Четыре пивовара,«Чаща» , "CHIBIS Brewery", Blitz Brewery, Nuclear brewery, «Пивзавод 77», Rising Moon Brewery, Royal-Omar Brewery, Happy Brew, Borderless brewery, Heartly Craft и многие другие…
?Фестиваль, все же праздник, пивоварням интересно, что бы большее количество людей попробовали именно их пиво, так что цены будут абсолютно не кусачими.?


Слепая дегустация пива 22 июля 2018г.

Ловите первые фотки с дегустации!
Было очень весело, несмотря на то что нас было мало, всего 7 участников...
Ребята активно отвечали на вопросы, делились впечатлениями от экземпляров и впитывали море информации о пивоварении. 
Больше информации о том какие экземпляры прошли в полуфинал и кто выиграл выложу чуть позже.


С ДНЕМ РОССИИ! 12 июня 2018г.

Дорогие друзья, поздравляем Вас с праздником!
В честь праздника скидки 10% получают самые активные клиенты:
Холодкова, Сидоренко, Христофоров, Таракановский и Володин (сроком на 2 недели до 26.06)
А также 10 случайно выбранных клиентов, а именно 
Сергеев Андрей, Агарков Вячеслав, Иванов Андрей, Яблоков Антон, Саяпин Дмитрий, Костриков Артём, Захотай Оксана, Кушнаренко Артем, Котов Андрей и Петренко Максим (сроком на неделю до 19.06)
Ждем вас!)


Пиво для собак ) 25 мая 2018г.

На рынке появляются всё новые сорта пива для собак — безалкогольные, негазированные и без опасного для псов хмеля. В собачьем пиве содержится солодовый экстракт и полезные для животных компоненты. Оно может служить угощением или витаминной добавкой. 
Bowser Bits – это популярная марка крендельков для собак. А Bowser Beer – это её естественное продолжение: как и настоящее пиво, выпускается в упаковках по шесть штук, продаётся в пивных магазинах, на пивоварнях и в ресторанах. 
В ассортименте – множество вкусов, в том числе говяжий Beefy Brown Ale, куриный Cock-a-Doodle Brew и свиной Porky Pug Porter.
Для собак выпущена целая линейка вкусов пива, имитирующих популярные пивные стили: Mutt Lyte, Twisted Tail Ale, Black Print Pawsner, ESB, Oatmeal Snout. 
Каждый сорт, по заявлению производителя, оказывает определённый полезный эффект на здоровье собак – от повышения игривости до освежения дыхания.
BOTTOM SNIFFER BEER 
А это британский вариант пива для собак — и, пожалуй, самый необычный. Пивное сусло с добавлением куриного бульона, репейника, крапивы и одуванчика даёт собаке необходимые дозы железа и йода, улучшает состояние кожи и шерсти. А самое интересное в этом напитке то, что он, по заявлению производителей, улучшает запах собаки — так что другие псы, обнюхав вашего питомца, будут ему завидовать.
(https://profibeer.ru/beer/31894/)


Jaws Fest 25 мая 2018г.

Пост зависти всем, кто едет на Jaws Fest)
Там будут представлены пивоварни: Dogma, Четыре Пивовара, Selfmade Brewery, Bakunin, Одна Тонна, Seven Hills, XP Brew, Heartly, Borodach, Zagovor, Haussman, Black Cat, Victory Art Brew, Chillinz, Green Street, Velka Morava.
Между прочим, в закусках на фесте будут такие сыры, как шевр и халлуми. Так что 13го июля берем шевр, халлуми, пиво от BarEl и дружно поднимаем бокал за российский крафт!
P.S. скидываемся команде BarEl на билеты ?


Процесс варки) 7 мая 2018г.

Что-то мне пришло в голову, что я ни разу не выкладывала вам фоток самого процесса варки!)

А ведь это очень интересный и захватывающий процесс ?

Помол солода, добавление солода, размешивание, добавление хмеля - жалко запах не передается через телефон)

 


Творчество от BarEl! 26 апреля 2018г.

Друзья, наша whatsapp группа сегодня открыла в себе талант к поэзии!)
На скрине вы видите как это началось!?
Всего лишь один человек попросил ему забронировать пиво до начала брони, так как он за городом и связь плохая!)
В связи с таким замечательным творческим начинанием, мы решили провести мини-розыгрыш!)
Выкладывайте свои стихи про BarEl у себя на странице в инстаграмме с отметкой @barelcraftbeer и хэштегом #BarElпоэзия
Завтра найду все ваши стихи по хэштегу, отскриню и выложу в наш инстаграмм для голосования.
В комментах можно будет омечать друзей, чтобы голосование было более масштабным и правдивым. Победителю-поэту 2 полторашечки в награду!)
Участвуйте и выигрывайте вместе с BarEl!


Конкурс на лучшую подпись к плакату! 21 апреля 2018г.

Поздравляем @gurmancraft с победой в конкурсе на лучший слоган!
"Абстрагируйся от городской суеты - зайди в BarEl"
Спасибо всем за креатив!
А вместе с тем мы напоминаем, что у нас действует конкурс на лучшее фото нашей продукции для последующих плакатов!
Каждый участник будет одарен той самой нашей продукцией ??
Участвуй и выигрывай вместе с BarEl!)


Рубрика "Домашняя Дегустация" 26 марта 2018г.

К нам возвращается рубрика "Домашняя дегустация"

Расскажу все, без прикрас и надеюсь это вам поможет лучше ориентироваться среди полочек нашего импортного крафта!)


ВАМ ИСПОЛНИЛОСЬ 18 ЛЕТ?